Сочный и нежный шашлык: одна хитрость перед жаркой, о которой молчат мясники

Фото: 123RF/legion-media.ru

Сезон шашлыков открыт, и каждый ищет свой идеальный рецепт. Кто-то маринует мясо сутками, кто-то полагается на качество исходного продукта. Автор рецепта кулинар из деревни Нина Минина поделилась хитростью, которая превращает обычный шашлык в королевское блюдо. Секрет — в айране и маленьком, но важном правиле.

Кефир — классика, но айран работает мягче и тоньше. Он размягчает мясные волокна, но не перебивает натуральный вкус свинины. Если хотите получить идеальную пропорцию, то на два килограмма мяса возьмите половину литра айрана.

Рецепт маринада на айране

• 2 РєРі СЃРІРёРЅРѕР№ шеи
• 0,5 Р» айрана
• 1,5–2 С‡. ложки СЃСѓС…РѕРіРѕ базилика
• 1–1,5 С‡. ложки черного перца (лучше горошком)
• 1–1,5 С‡. ложки душистого перца0,5 С‡. ложки соли

Перец лучше раздавить дном стакана, но не мелите в пыль, тогда он отдаст больше аромата. Соль добавляйте не в маринад, а в самом конце или прямо перед жаркой. Мясо залейте айраном, добавьте специи, перемешайте и уберите в холодильник на 4–6 часов. Можно оставить и на сутки — хуже не будет.

Самая важная часть рецепта — не маринад, а то, что вы сделаете перед тем, как надеть мясо на шампуры.

Достаньте мясо из холодильника за 30–40 минут до жарки, оно должно прогреться до комнатной температуры. За это время подготовьте угли: они должны быть раскаленными, краснеть при обмахивании, но без открытого огня.

Насаживая мясо на шампуры, не утрамбовывайте куски плотно. Оставьте небольшое расстояние. Так шампур прогреется лучше и будет жарить мясо изнутри — это сократит время приготовления. Обычно время приготовления зависит от размера кусков — около 15–25 минут. Проверяйте ножом: сок должен быть прозрачным.

Эксперты советуют добавить в маринад растительное масло — оно гарантирует сочность. А для глубины вкуса можно использовать соевый соус и терияки, добавить чеснок, розмарин, тимьян. Подавайте с овощами, маринованным луком и соусами. Мясо получается настолько нежным, что тает во рту. Один раз попробовав айранный маринад, вы вряд ли вернетесь к кефиру.

Источник