В российских ресторанах начали готовить постные десерты
В ресторанах всё чаще появляются постные десерты — тренд связан не только с религиозными ограничениями, но и с интересом к растительной кухне. Шеф-кондитеры заменяют молоко, яйца и сливочное масло на растительные альтернативы, сообщают «Известия».
Шеф-повар ярославского ресторана Роман Лагузов рассказал, что отличной базой для постных сладостей становятся ягоды, орехи и мёд.
Например, его бисквит на заварном тесте с кофе, белым шоколадом на кокосовых сливках и карамелизированным орехом заинтересовал даже тех, кто не соблюдает пост.
Для постной интерпретации также хорошо подходят и классические десерты.
В московском ресторане появилась постная версия французского омоньера — из теста фило с ореховым крамблом и кокосовой эспумой. Шеф-кондитер Александр Кубышев отметил, что кокос даёт насыщенность без использования животных жиров.
Источник: www.mk.ru