Пасхальный стол невозможно представить без трех традиционных блюд: ароматного высокого кулича, нежной творожной пасхи и крашеных яиц. Давайте научимся готовить их так, чтобы они получились не только красивыми, но и невероятно вкусными.
1. Классический дрожжевой кулич
Это самое трудоемкое, но и самое благодарное блюдо. Правильно приготовленный кулич хранится мягким несколько дней. Главный секрет — качественные продукты и терпение, пока тесто подходит.
Сложность: Высокая
Общее время: Около 5-6 часов (активная работа — 1 час, остальное — расстойка теста и выпечка)
Количество: 3-4 кулича среднего размера (диаметр формы 10-11 см)
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта: 500-550 г Молоко (3,2%): 200 мл Дрожжи прессованные (живые): 25 г (или 8 г сухих) Сахар: 150 г Яйца куриные: 3 шт. (2 целых + 1 желток) Масло сливочное (82,5%): 120 г Сметана (20%): 50 г Соль: щепотка Ванильный сахар: 1 ч. ложка Изюм (светлый или темный): 150 г Цедра одного лимона (по желанию)
Для глазури и украшения:
Яичный белок: 1 шт. Сахарная пудра: 150-180 г Лимонный сок: 1 ч. ложка Кондитерская посыпка
Способ приготовления :
Подготовка изюма. Изюм тщательно промойте, залейте кипятком и оставьте на 20-30 минут для набухания. Затем воду слейте, а изюм обсушите на бумажном полотенце. Если хотите, можете залить его коньяком на ночь . Приготовление опары. В теплом молоке (не горячем!) растворите дрожжи, добавьте 1 ст. ложку сахара и 2 ст. ложки муки. Перемешайте до однородности, накройте полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 20-30 минут. Опара должна увеличиться в объеме в 2-3 раза и дать «шапку» пены . Замес теста. В отдельной миске взбейте венчиком 2 яйца и 1 желток с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Добавьте сметану, цедру лимона и растопленное (не горячее) сливочное масло. Перемешайте. Соединение. Влейте яично-масляную смесь в подошедшую опару. Перемешайте. Начинайте постепенно подсыпать просеянную муку. Замесите мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Месить тесто нужно не менее 10-15 минут, пока оно не станет гладким и эластичным . Первая расстойка. Смажьте глубокую миску растительным маслом, выложите в нее тесто, накройте пищевой пленкой или полотенцем и уберите в теплое место на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое. Обомните его через час . Введение добавок. Обваляйте подготовленный изюм в муке (чтобы он равномерно распределился и не упал на дно). Вмешайте изюм в тесто. Расстойка в формах. Смажьте формы для выпечки сливочным маслом. Наполните их тестом на 1/3 высоты. Накройте полотенцем и оставьте подходить еще на 40-60 минут. Тесто должно подняться почти до краев формы . Выпечка. Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте куличи 30-40 минут (время зависит от размера формы). Готовность проверяйте деревянной лучинкой — она должна выходить из кулича сухой. Если верх начинает сильно подгорать, накройте его фольгой. Приготовление глазури. Охлажденный белок взбейте миксером до мягких пиков. Постепенно, не переставая взбивать, добавляйте сахарную пудру и лимонный сок. Масса должна стать густой и блестящей . Украшение. Полностью остывшие куличи полейте глазурью и сразу же посыпьте кондитерской посыпкой.
Творожная пасха (сырная)
В отличие от кулича, это блюдо не выпекают. Традиционная «царская» пасха готовится из сырого творога и томится в специальной форме — пасочнице. Мы рассмотрим классический «холодный» способ приготовления.
Сложность: Средняя
Общее время: Активная подготовка — 30-40 минут + 12-24 часа на прессование в холодильнике
Количество: 1 пасха среднего размера (600-700 г)
Ингредиенты :
Творог (9-18% жирности, сухой): 600 г Сливочное масло: 100 г Сахарная пудра: 100-150 г (по вкусу) Сливки (33%): 100 мл Сметана (20%): 2 ст. ложки Изюм: 50 г Цукаты или рубленые орехи: 50 г Ванильный сахар: 1 ч. ложка
Способ приготовления :
Подготовка творога. Самый важный этап. Творог нужно протереть через сито дважды. Это насытит его кислородом, и пасха получится невероятно нежной и воздушной. Использование блендера допустимо, но консистенция будет немного другой . Подготовка добавок. Изюм залейте кипятком на 10-15 минут, затем обсушите. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и порубите. Приготовление масляной основы. Масло комнатной температуры разотрите с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела . Соединение. В протертый творог добавьте сметану и масляно-сахарную смесь. Тщательно перемешайте. Введение сливок. В отдельной миске взбейте холодные сливки до устойчивых пиков. Аккуратно, лопаткой движениями снизу вверх, вмешайте взбитые сливки в творожную массу. Это сделает пасху легкой . Формовка. Подготовьте пасочницу. Если специальной формы нет, можно использовать дуршлаг или чистый цветочный горшок с отверстиями. Выстелите форму одним слоем марли, сложенной в 2-3 слоя, так, чтобы края свисали . Прессование. Выложите творожную массу в форму, утрамбуйте ложкой. Краями марли накройте массу сверху. Поставьте форму на тарелку (чтобы стекала сыворотка), сверху установите груз (например, банку с водой). Уберите всю конструкцию в холодильник минимум на 12 часов . Подача. Достаньте пасху из холодильника, снимите груз, разверните марлю. Аккуратно переверните форму на блюдо и извлеките пасху. Снимите марлю. Готовую пасху можно украсить цукатами, орехами или ягодами .
Пасхальный яичный пирог (салат)
Это блюдо — скорее, современная интерпретация, красивая и сытная закуска, которая украсит стол своим видом. Это салат, стилизованный под пасхальный венок или гнездо.
Сложность: Легкая
Общее время: 30 минут
Количество: 4-6 порций
Ингредиенты :
Куриные яйца: 6 шт. Вареная куриная грудка или ветчина: 200 г Сыр твердый: 150 г Чеснок: 1 зубчик (по желанию) Майонез или густая сметана: для заправки Соль, перец — по вкусу Свежий огурец: 1 шт. Редис: 5-6 шт. Любая зелень (укроп, петрушка, зеленый лук): большой пучок Ягоды клюквы или граната для украшения
Способ приготовления :
Подготовка яиц. Яйца отварите вкрутую (10 минут после закипания). Остудите в ледяной воде и очистите. У пяти яиц аккуратно срежьте острый кончик (примерно 1/3 яйца), чтобы они могли устойчиво стоять. Одно яйцо оставьте для начинки. Приготовление начинки. Оставшееся яйцо, мясо (или ветчину) и сыр натрите на мелкой терке. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, заправьте майонезом, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте. Формирование «гнезда». На большое плоское блюдо выложите измельченную зелень в форме кольца (венка) . Сборка. Из мясной начинки скатайте небольшие шарики. В каждый подготовленный яичный «стаканчик» (белок без верхушки) положите шарик начинки. Украшение. Установите фаршированные яйца сверху на зелень по кругу. Между яйцами разложите нарезанные тонкими кружочками огурец и редис. Центр композиции можно украсить горкой оставшейся начинки или свежими овощами. Для яркости добавьте ягоды клюквы или зерна граната.
Пасхальный стол — это не только строгие традиции, но и пространство для вашего творчества. Главное — готовить эти блюда с хорошим настроением и светлыми мыслями, тогда они обязательно получатся самыми вкусными. Христос Воскресе!
Источник: www.mk.ru